苦瓜干具有降糖作用，但作用不强，不能完全替代降糖药物。苦瓜干含有苦瓜素，苦瓜素可以促进胰腺分泌胰岛素，改善胰岛素抵抗的作用，因此吃苦瓜干可以辅助降低血糖。苦瓜干中纤维素含量较高，纤维素即膳食纤维，进食膳食纤维，可以延缓餐后食物的吸收速度。食物吸收减慢，血糖升高速度即可减慢，可以使餐后血糖削峰平谷，避免餐后血糖迅速升高，延缓餐后血糖。但其作用并不强劲，只能改善血糖，并不能彻底降糖，因此糖尿病病人，可以吃苦瓜干改善血糖，但不能彻底治愈糖尿病，也不能彻底替代降糖药物。