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肉类去嘌呤的方法

参与医生

深圳市宝安区人民医院 李红冬 副主任医师
肉类去嘌呤的方法有很多种,一些常见的建议包括焯水,在烹饪之前,先将肉放入水中煮上一段时间,使部分嘌呤溶解于水中,然后将水再倒掉,从而降低肉嘌呤的含量。控制肉的种类,选择嘌呤相对比较低含量的肉类,比如鸡肉、鱼肉、兔肉等,同时避开心脏、肝脏等高嘌呤含量的部位。另外,去掉肉类的脂肪,嘌呤通常在脂肪部分含量比较高,所以在烹饪之前,选择切下肉类的脂肪部分,从而降低肉类嘌呤的含量。温和的烹饪是比较好的烹饪方法,可以使材食材中的嘌呤物质,大部分溶解到烹饪要用的水中,并且随水分一同被倒掉。另外,腌制肉类可以将嘌呤的含量,降低到10%左右以下,同时还有助于肉类口感更加细嫩,在腌制的过程中,可以使用盐、糖、酒类等调味料来提升食物的口感,同时在一定程度上有助于去除嘌呤。另外,就是冷却或者冷冻,冷冻的肉类可以将嘌呤含量降低到2%以下,而冷却的肉类可以将嘌呤含量降低到10%以下左右。还有蒸煮肉类,可以更有效地降低嘌呤含量,将嘌呤降到1%左右。此外,还可以选择低嘌呤的其他的一些食物,如奶及奶制品、蛋类、海参,同时每天的烹饪油不超过30克,盐摄入量控制在5克以下,少吃火腿、腊肉、热狗等这些加工类的肉制品,选择新鲜的肉类。
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