生蒜中含大蒜素、微量元素以及硒等稀有元素，对人体有一定益处，具有抗炎、消炎作用，特别凉拌菜中加入大蒜，除有提味作用以外，也有一定消炎和预防疾病作用。大蒜素服用后，具有促进循环作用，可能对心脑血管有一定改善作用。大蒜食用以后可刺激胃肠道蠕动，对于消化不良、促进食欲也有所帮助。因此进食生蒜对于部分人群属于较好饮食习惯，但也要注意蒜有一定味道，所以应控制食蒜时机。部分患者需谨慎使用慎用，如消化道溃疡、眼部疾病患者，如干眼症、青光眼等需谨慎食用或尽量避免食用，因为服用以后可能加重原有疾病。