辣椒本身并没有致癌的效果，也没有抗癌的功效。但若是长期生吃辣椒，可能会损伤人体的消化道黏膜，再加上其他因素的综合作用，就有可能导致某些癌症的发病风险增加。上述的癌通常是指癌症，即所有恶性肿瘤的统称，包括起源于上皮组织的癌、间叶组织的肉瘤，以及淋巴造血组织的白血病、恶性淋巴瘤、多发性骨髓瘤；还有起源于神经组织的恶性神经鞘瘤、恶性神经纤维瘤等多种类型。而癌症的发生一般是多种因素综合作用的结果，包括遗传因素影响、环境因素作用。在此类不良的环境因素中，比如长期进食辛辣刺激性食物，会对消化道黏膜造成一定的损伤，比如口腔黏膜、食管黏膜、胃黏膜等都会受到辛辣食物损伤，从而形成慢性炎症。而慢性炎症形成后，人体会启动修复机制，在反复损伤和修复的过程中，黏膜细胞就可能发生非典型性增生，甚至癌变。因此，长期生吃辣椒并不是一个良好的饮食习惯，包括长期喝烈性酒、长期或大量吸烟等习惯，都可能会对黏膜产生不良刺激，所以要尽可能避免此类不良的生活习惯和饮食习惯。