对于高血压患者而言，可以食用香椿炒鸡蛋。在饮食方面，高血压患者主要应避免进食过咸的食物，即限制钠盐摄入。主要因为高血压发病机制中，盐负荷过重为较重要机制，此外交感神经兴奋、RAS系统激活也为高血压发病的重要机制。对于高血压患者而言，应尽量减少钠盐摄入，改善饮食习惯。世界卫生组织推荐健康的饮食方式为每天盐摄入量＜6g，而流行病学数据显示，中国人每天盐的摄入量超过12g，两者之间存在明显差距。因此对于因盐敏感机制发生血压升高的中国人而言，应严格控制盐分摄入，能够有效帮助血压控制。高血压患者能够进食香椿炒鸡蛋，但是需注意在其烹制过程中，尽量控制盐分的添加，以免摄入过多钠盐。