糖尿病患者可以吃香椿，香椿是一种季节性比较强的植物，也就是植物的叶子，特殊的香味深受大家的喜欢。香椿含的碳水化合物、蛋白质以及脂肪相对比较少，因此吃了香椿以后，一般不会导致血糖出现巨大的波动。需要注意的是香椿的烹饪方式有可能会影响血糖，比如有人会用香椿煎鸡蛋，煎鸡蛋就会放入很多植物油或者动物油。糖尿病患者在吃香椿煎鸡蛋的时候，避免不了脂肪摄入增加，从而会导致血糖波动增高。如果不知道其中的原因，会误以为是香椿食物增高的血糖，但真正升高血糖的罪魁祸首是植物油或者动物油。一般对于糖尿病患者，建议香椿的吃法可以用开水焯过之后，加少量食用油和盐凉拌食用，以避免大量的脂肪摄入导致血糖增高。