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四季豆不熟中毒症状

参与医生

华中科技大学同济医学院附属协和医院 孙鹏 主任医师
四季豆没有炒熟摄入后机体出现的中毒症状,有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,神经系统症状包括头痛、头昏,甚至部分人会出现四肢麻木感。严重时会觉得胸闷,甚至出现呼吸不畅。如果出现这些症状,建议患者立即就医并接受正规治疗。四季豆含有皂苷类毒素,毒素通常在豆皮内,需要经过高温烹煮才能破坏。如果四季豆烹饪时未熟,毒素未被破坏,则摄入较多未熟的四季豆就容易出现中毒症状。对四季豆这类豆科植物烹饪时一定要注意加工,要煮熟、煮透,尽量破坏四季豆内含有的皂苷类毒素,此时进食四季豆才能放心。
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