胆囊结石患者可以吃何种蔬菜，需要分情况讨论：1、静息期：胆囊结石没有任何症状，胆囊的收缩功能本身也是好的，这阶段所有的蔬菜都可以食用。因为蔬菜里不含油脂成分，但是富含微量元素、植物粗纤维、维生素，对身体非常有利，尤其是植物纤维可以加快肠道的蠕动，可以使摄入的含油脂的食物快速排除到体外，降低血液里胆固醇以及血脂的含量，对于减慢结石的生长速度也有利。当然在烹饪过程中，还是需要注意尽量少放油，以及注意温度。因为对肠道的任何刺激，包括温度的刺激都是有可能影响胆囊的，比如过冷或者过热是有可能诱发胆囊结石，因此最好食用常温的蔬菜。在饮食中除了蔬菜以外，更多的是要注意其他食物的摄入一定要控制，比如油脂的含量，包括心脏刺激的食物，可能更关注，才能够将结石发作的频率降到最低；2、急性期：如果患者处于胆囊结石发作的急性期，尽量就简单一点，甚至不让患者吃东西，禁食。等患者疼痛消失以后，再吃东西可能会更好。