溃疡性结肠炎患者可以吃南瓜。具体原因如下：1、南瓜有一定营养价值：它含有非常丰富的β胡萝卜素、叶酸，还有矿物质、果胶、南瓜多糖等多种营养成分，对于人体有很多的益处，比如补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等；2、易于消化吸收：南瓜对溃疡性结肠炎也有很多的益处。南瓜是一种容易消化吸收的食物，不会给肠道带来过多的负担；3、促进病情恢复：南瓜中的维生素和微量元素，可以为患者提供多种能量，有利于病情恢复。溃疡性结肠炎患者可以将南瓜做成南瓜粥，或者是蒸的软烂后吃，这样更容易消化。尽管南瓜对溃疡性结肠炎患者非常有益，但是仍然注意要适当地食用，避免过量或者长期食用，而导致上火、体内生湿气等问题。