当血糖升高时，建议暂时避免食用南瓜，因为南瓜含较多淀粉，可导致淀粉摄入过多，最终分解为葡萄糖而升高血糖。若糖尿病患者血糖控制在平稳状态下，可以食用南瓜类蔬菜，南瓜含有丰富的植物纤维，可以给身体提供粗纤维，增加大便体积并改善便秘症状。食用南瓜时，注意事项如下：1、注意主食量：南瓜含淀粉较多，类似愈主食，如果菜谱中有南瓜，建议主食适当减少，相当于用南瓜中的淀粉补充主食。食用南瓜以后，一定要监测血糖，以了解进食南瓜量对血糖的影响；2、烹饪方式：部分地区喜欢将南瓜做成南瓜饼，用油煎或者油炸，不建议高血糖者食用，因为油炸食物含热量较高，可能导致血糖出现明显波动。