银耳还是尽量现吃现泡，现制作来吃，尽量不要去泡一夜再吃。因为从中医食疗的角度上来说，银耳本身偏寒凉，如果再泡一夜，其寒凉的属性就会再加重。如果不加节制地吃泡了一夜的银耳，寒凉的属性过于强烈，会伤及到身体的阳气，进而会容易出现面色苍白、精神倦怠、手脚冰凉，容易疲倦。泡一夜的银耳寒凉的属性，还能够伤及到脾胃阳气，进而容易出现恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹胀和腹泻、消化不良。从食品卫生学的角度上来说，银耳在泡一夜的过程中，容易滋生致病微生物，进入体内有可能会引起肠道感染性疾病发生风险的增加。泡一夜银耳中产生的致病微生物，也会影响到肝脏代谢，使得肝细胞有可能发生坏死，导致皮肤黏膜发生黄染。严重的因为肝功能下降导致蛋白合成不足，而引起发生腹水风险的增加。