银耳羹不可以隔夜吃。因为从中医食疗的角度上而言，银耳羹本身偏寒凉，如果隔夜之后银耳羹会更加寒凉，吃了隔夜的银耳羹会损伤身体阳气，进而会出现精神倦怠、面色苍白、手脚冰凉等阳气受损的表现。从食品卫生学的角度上而言，隔夜的银耳羹中会产生大量的致病微生物，而大量致病微生物进入到体内，会对胃肠道产生一定负面影响，进而会出现食欲下降、恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等消化不良的表现。隔夜银耳羹中的大量致病微生物，还容易损伤肝脏，使得肝细胞发生坏死，进而会出现皮肤、黏膜黄染，甚至出现腹水情况的发生。隔夜的银耳羹中产生大量致病微生物，还会对肾脏产生一定危害，使得排尿量减少，而过多的液体淤滞在体内，导致全身浮肿发生风险的增加。