妊娠糖尿病可以吃胡萝卜。胡萝卜营养丰富，含有丰富的胡萝卜素，可以在人体的新陈代谢过程中起到很好的作用，同时还有抗氧化的作用。胡萝卜属于蔬菜，GI(血糖生成指数)较高，大概是72，但总体的GL(升糖负荷)较低，所以可以适量摄入胡萝卜，选择蒸、炖等烹饪方式较好。妊娠糖尿病的孕妇，大概每天需吃500g蔬菜，建议多吃深绿色的蔬菜，较多蔬菜具有很高的营养价值，如芹菜、芦笋等，可以在妊娠期间经常摄入。妊娠期间部分孕妇喝水较少，粗纤维摄入不足、进食比较精细，粗粮、杂粮进食较少，所以容易产生便秘情况，而芹菜等蔬菜有大量的粗纤维，可以防止便秘。