蚕豆中毒是指在南方蚕豆成熟的季节，由于儿童大量进食蚕豆之后，所引起急性溶血性反应。发生蚕豆中毒原因，主要是小孩体内一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的缺乏，称为肌肉PD缺乏，所引起的红细胞破裂溶血性反应。蚕豆中毒主要是蚕豆干扰红细胞G-6-PD的代谢，从而使红细胞破碎、溶解，表现为红细胞血管内溶血，病人可能出现寒战、紫绀、高烧等表现。一旦发生蚕豆中毒，应及早到医院救治，有可能蚕豆中毒所导致血红蛋白释出，导致肾功能衰竭，而引起更严重后果。预防蚕豆中毒主要是在蚕豆成熟的季节，不要过量进食新鲜的蚕豆，尤其是未煮熟的蚕豆，以避免对人体功能产生损伤，同时一旦发生了蚕豆中毒，应及早到医院求治，然后以避免加重肾功能损伤，导致更为严重后果。