橄榄油高温致癌的说法是真的，具有一定的科学依据。橄榄油致癌主要是由于在加热的过程中橄榄油会产生一些对于人体有致癌性的化合物，例如亚硝胺、苯并芘等。这些物质长期食用会导致胃癌、肠癌、食管癌等癌症的发病风险增加。因此一般不建议加热使用的橄榄油，使用橄榄油炒菜或者是油炸食品时都会导致人体的癌症发病风险增加。不仅是橄榄油具有这样的特性，花生油以及其他的食用油在加热后都有可能导致致癌性化合物的生成。因此临床上为了降低癌症的发生风险，一般要改变不良的饮食习惯。例如经常吃油炸食品就会导致癌症的高发，这也从另一个方面证实了橄榄油高温致癌的说法是真的。因此为了避免这种致癌性的发生，一般不建议高温加热橄榄油，主要适用于凉拌食物。