喝汤和吃肉，到底哪个更滋补
对于病弱者来说，虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。这就好比说一个不足6个月的婴儿只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质（人类乳汁蛋白质含量仅为1.1%~1.2%，约为牛奶的三分之一）。如果给婴儿直接吃蛋白质含量超过20%的酱牛肉，不仅不能补充营养，反而会吃出病来。身体虚弱、消化不良者不宜吃牛肉也是一样的道理。
从这个角度说，体弱者喝鸡汤、肉汤，可快速吸收一些含氮物，让其短时间内精神好一些，这就是古人认为的“滋补”作用。
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