藕夹的做法是什么

今天已经是腊月中旬了，大家的酒肉糖菜不知道都准备好了吗，中国人对吃东西有着绝对的热爱，逢过年过节总喜欢大吃大喝，摆各种酒席，请各种亲戚朋友，来家中做客，到了这个时候了，家家户户也在忙着准备年货，不妨在采购菜单里加几根莲藕，在过年或平时，做一道藕夹，爽口又好吃，今天来学习下藕夹的做法是什么吧?

藕夹的做法市，将五花肉剁成肉泥，肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲，将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中，捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干。将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅另取一碗。

将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好。将藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊，锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄。捞起沥干油分。上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。

做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。