低胆固醇的食物主要是脂肪含量较少的食物，包括以下几种：1、碳水化合物：如米、面以及粗粮，如黑米、玉米、小米等；2、富含蛋白质的食物：蛋白质包括动物蛋白质以及植物蛋白质，动物蛋白质中可以选择水产品，如鱼、虾等，脂肪以及胆固醇含量不高，尽量少进食动物内脏，动物内脏中胆固醇含量较高。植物蛋白也是较好的选择，如黄豆、青豆、黑豆等。胆固醇水平升高的患者，除了从饮食上进食低胆固醇的食物，还要注意结合运动。如果通过饮食调整以及结合运动，胆固醇水平控制不理想，应该在医生指导下及时加用降胆固醇的药物，如他汀类药物治疗，因为长期高胆固醇血症可以导致动脉粥样硬化。