蛋黄如果不加节制的吃得过多，会导致胆固醇增高。因为从营养学角度上来说，蛋黄中含有的胆固醇的量相对比较高，大概每100g蛋黄当中含有的胆固醇的量在400-500mg。由此可以看出，如果不加节制的过多地吃蛋黄，就会使得蛋黄当中的胆固醇，积少成多进入到体内，而引起胆固醇增高。如果吃了蛋黄，能够吃膳食纤维含量比较丰富的韭菜、芹菜、菠菜、白菜、茼蒿，就能够利用其中含有的膳食纤维，减缓胆固醇吸收的速度和程度，对于避免胆固醇增高有一定的作用。如果蛋黄吃多了，也能够配合适当的运动，比如跑步、游泳、打球、跳有氧操，也能够把蛋黄中含有的胆固醇进行一定的动员、分解，对于避免胆固醇增高，也有积极的作用。所以蛋黄食用一定要适量，不可超标。