减肥的蔬菜如下：1、黄瓜：可以适当地吃黄瓜，因为黄瓜当中含有丰富的水分，其能量密度比较低，本身能量的含量比较少。因此适当地吃黄瓜，不会引起能量的超标，而黄瓜当中的膳食纤维还能够很好地吸水膨胀，增加饱腹感，避免其他过多食物的摄入，在减肥方面有着积极的作用；2、西红柿：减肥还可以适当地吃西红柿，西红柿当中富含有丰富的番茄红素，而番茄红素，调节机体代谢方面也有着积极的功效，能够很好地调节脂肪的分解代谢，在减肥方面，也有着积极的功效；3、其他蔬菜：要想减肥还可以适当地吃白菜、菠菜、韭菜、芹菜，这些蔬菜当中还有着更多的膳食纤维，而膳食纤维同样能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而避免过多其他食物的摄入。叶菜和茎菜当中的膳食纤维，也能够很好地减缓糖和脂肪吸收的速率和程度。因此在避免过多能量摄入方面，也有着积极的作用，进而发挥出减肥的功效。