豆浆“谣言”背后的七大真相

传言三：豆浆不如牛奶好

关于牛奶和豆浆哪个好，这有点像“清华好还是北大好”，答案是：不分上下，各有各的好。

豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，对心血管健康更友善。牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的 1 / 10，但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有。在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。

真相

在营养比拼上，牛奶和豆浆可以说是打了个平手，大家按需选择就好。

对于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。

传言四：豆浆不能和鸡蛋一起吃

在关于豆浆的禁忌中，“不能和鸡蛋一起吃”是流传最广的。这种说法看上去还挺科学：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

但是，如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是个好习惯了。这并不是因为豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。吃煮熟的鸡蛋一般问题不大，因为高温加热会杀死沙门氏菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下泻的风险了。

真相

豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。

传言五：喝豆浆会中毒

喝豆浆的确会中毒，但前提是“没煮熟”。

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心;但如果是自己用锅煮豆浆，要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现假沸现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。

真相

只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆，并注意冷藏保存。