做饴糖的方法有哪些呢

白糖是我们生活中离不开的东西，有的小宝贝不喜欢喝粥，这时候妈妈就会在粥里面放上一点点的白糖，就会让粥变得非常的好喝，饴糖这种东西我们大家应该都听说过，饴糖也是通过别的东西提炼出来的，但是它的提炼办法和白糖可是完全不同的，那么做饴糖的办法有哪些呢？针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

做饴糖的方法

麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产。首先是选料，要选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10。红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。然后就是育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

还要经过蒸煮和发酵。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。在将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

最后便是压榨和浓缩。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。榨出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。