你知道莲藕夹肉的做法吗

长大以后，吃的小吃有很多很多，都数不清了，可是还是很想念儿时时候的小吃，相必很多人有这样的体会，因为食物里有家乡的味道，湖北藕夹肉的做法在全国最为出名，特别是在年夜饭了一定会有藕夹肉这道小吃，在家做藕夹的时候火候很重，藕的选择也是有技巧性的，不能选择太粗的藕，最关键还是面糊的调制上面，那么你知道莲藕夹肉的做法吗?

藕夹肉的做法教程：1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的。2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉，顺一个方向搅拌均匀。3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉。4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味。5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊。6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘。

藕夹肉的做法小技巧：1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆。2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了。直径7-8cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好。3、面糊调制是关键中的关键：有些藕夹的面糊很薄，外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿，透而不漏。

制作面糊关键有两点需要注意：1.鸡蛋要打散到稍微发泡，利用蛋清里包裹的空气撑起油炸后的酥脆口感。喜欢酥软的感觉可以多放一个鸡蛋打散在面糊里。但小苏打有点涩口碱味，一定要少加。鸡蛋打发得好也可以不加小苏打。2.面糊太浓，炸出来效果不清爽又不够酥松，太稀薄则无法挂浆，造成酥壳太薄失去口感。所以面糊要调到顺着筷子缓慢线状流下的程度。如果面糊太稀了，可以挂浆炸一遍以后再挂一次浆下油锅复炸一次，这样看相也清爽，酥壳口感也好。