只吃蔬菜，而且是水煮蔬菜，放的油比较少，能够起到减肥效果。但如果是吃主食类的菜，如肥甘厚腻的红烧肉，能够为人体提供较多脂肪、糖分等。而土豆丝之类的菜肴，淀粉类含量较高，如果进食量较多，也可以增肥、长肉。所以只吃菜不吃饭是否能减肥，要根据食用菜的成分判定。建议可以食用蛋白质类食物，包括瘦肉、牛肉、鸡肉以及适量鸡蛋。另外，可以多吃绿叶蔬菜，尽量少吃根茎类蔬菜，比如土豆、白薯，因为此类食物淀粉含量较高，也会提供能量。此外，还应该注意运动，否则即便改善饮食结构，也可能无法起到减肥的效果。