白芸豆并不直接起到减肥作用。但若控制好一日三餐摄入量和搭配比例，白芸豆可以帮助减肥。白芸豆里有一种物质具有α淀粉酶抑制作用，α淀粉酶为水解淀粉的蛋白质即酶类。抑制其作用即淀粉被抑制分解，不被消化吸收，因此血糖就不会大幅上升或下降。因此一般在动物试验中白芸豆的提取物，具有很好的控糖作用，类似于降糖药作用。但一般试验都是作用于动物和体外试验，并不是在人体中试验。在动物试验中，因其具有控糖作用，可延迟饱腹感，所以减少了动物食物的摄入量，从而间接的帮助动物减肥。假设其在人体中可以起到同样作用，日常饮食也需控制一日三餐的摄入量。若暴饮暴食，即使食用白芸豆或白芸豆提取物，对体重的影响也微乎其微。