蔬菜的食从健康的角度： 1、要保证量的需要，蔬菜以500g以上，不应该少于500g，至少也不能少于300g，这是其最基本的需要； 2、保持多样性。蔬菜从它的形态上，有叶类、根茎类、瓜果类，要保证吃这几类之间的平衡，就是每一种蔬菜都要有颜色，有黄绿色的蔬菜、有白色的等，也要保证颜色上的五颜六色，因为每种颜色其实也意味着某种营养素的独特性； 3、蔬菜最关键的烹调，蔬菜给我们提供的主要是维生素、膳食纤维，还有很重要的一类就是植物化合物，如豆子、豆芽里边的异黄酮，还有其他的这类东西就是植物化合物，它提供了抗氧化的东西，所以在烹调时候就不要过度的烹调，容易让抗氧化物丢失，包括维生素也在烹调过程中丢失。烹调的时候要低脂，少油烹调。