糖尿病人能适量吃蛋黄，蛋黄主要成分是胆固醇，胆固醇对人体比较重要，不仅对健康人有必要，对糖尿病患者也不可缺少。胆固醇是体内重要激素合成的原料，比如性激素、雌激素、孕激素以及盐皮质激素，都需要胆固醇作为合成原料，而且细胞膜、细胞里面的细胞器都离不开胆固醇。如果胆固醇摄入过于减少，体内缺乏胆固醇，人体激素合成或细胞膜的结构就会受影响。糖尿病患者通常有误区认为血脂会高、血糖高应该尽量不吃蛋黄，实际上糖尿病患者每天吃一个鸡蛋，包括蛋黄、蛋白，不仅不会影响健康，还有益于营养和提高生活质量。但是糖尿病患者吃鸡蛋要注意适量，不能一天超过两个，而且应该用健康的烹调方法，尽量吃煮鸡蛋或蒸鸡蛋，避免油炸、油煎，糖尿病患者在饮食上没有绝对禁忌，关键是种类健康、适量。