胆固醇偏高的饮食要以清淡素食为主，具体如下：1、饮食要以蔬菜水果为主，蔬菜可以吃芹菜、菠菜、包菜等，水果可以吃西瓜、苹果、梨子等，蔬菜、水果脂肪含量较低，可以促使血脂水平降低；2、尽量避免食用高血脂、高脂肪、高代谢食物，如肥肉、动物内脏、海鲜等，均会导致血脂继续升高，胆固醇、甘油三酯均会受到影响；3、酒精类食物最好不要食用，饮酒会加重高血脂发生的持续状态；4、在食物调理基础上，可以考虑在心内科医生指导下，运用降低血脂药物，把血脂降到正常水平范围。胆固醇是血脂中的重要成分，胆固醇偏高意味着出现高血脂状态。胆固醇增高的同时，可能会出现低密度脂蛋白、甘油三酯升高。