豆芽属于低嘌呤食物，无论是黄豆芽还是绿豆芽，二者的嘌呤含量均较低，通常将每100g食物当中的嘌呤含量<50mg的都称为低嘌呤食物。黄豆芽每100g含的嘌呤是29mg，绿豆芽每100g的嘌呤是11mg。主要因为是干豆经过水培培养而成，嘌呤为水溶性物质，在培养的过程当中部分豆芽吸收大量的水，将嘌呤稀释。另外一部分被嘌呤溶解到一部分水当中，又洗去一部分的嘌呤，后续在食用烹制过程当中，还可以通过焯水等方式，更加进一步去除部分嘌呤。除此之外，豆芽经过水培过程的维生素的C含量非常丰富，维生素C是痛风患者也非常必须的一种营养素。另外，也有研究发现，植物嘌呤和动物嘌呤，诱发痛风的风险性不一样。植物嘌呤诱发痛风的发作的风险，要比贝壳类的海产品、动物的内脏、火锅等动物性嘌呤诱发通风的风险要低很多，所以痛风患者可以大胆食用豆芽。