西红柿的含糖量大概只占2%-3%，它是含糖非常少的一个蔬菜，所以，无论是血糖控制良好的糖尿病患者，还是血糖控制不好的糖尿病患者，都可以进食西红柿。西红柿除了含有非常少的糖分之外，主要含有大量的纤维素、矿物质和维生素。糖尿病患者由于葡萄糖升高、血糖升高、胰岛素分泌减少，会导致物质代谢的紊乱，同时糖尿病最常见的微血管病变和大血管病变，都有血管壁的氧化应激和氧自由基的生成。西红柿还有大量的维C和抗氧化物质，服用西红柿，除了不升高血糖之外，还有助于保护血管内皮细胞，对给糖尿病患者补充所必需的维生素B、维生素C都有帮助。