西红柿属低升糖指数的蔬菜，推荐糖尿病患者食用。糖尿病肾病患者、易腹痛或腹泻者，西红柿要限量。 西红柿酸甜可口，容易烹调，生吃、熟吃都好吃，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压的功效，对于高血压、肾脏疾病有良好的辅助治疗作用，西红柿的血糖指数是15，属于低升糖指数的蔬菜，对于糖尿病患者推荐吃。 同时，因为西红柿属于茄科果实，在各种蔬菜中农药残留最少，因此是推荐连皮吃。西红柿以膳食纤维为主，而且还有修复肠道黏膜细胞，减少肠道疾病的发生。 西红柿中的番茄红素是很好的抗氧化剂，抗氧化活性比维生素E要高10倍，能防治心脑血管病，提高机体的抵抗力，预防癌症，特别是对前列腺癌和消化道肿瘤的预防作用尤其明显。 而西红柿皮中的番茄红素的含量比果肉中高3倍，也有一些研究表明，西红柿有助于促进皮肤、骨骼和大脑的健康，有助于延缓衰老，预防由于衰老而引起的疾病。还有研究认为，血浆中的番茄红素含量很低的人，患白内障的可能性比正常人要高2倍以上。 补充番茄红素，可预防白内障的发生。糖尿病患者容易发生眼的并发症，由于西红柿热量低，常鼓励糖尿病患者当水果吃，或者作为加餐吃。当然，对于西红柿过敏就不要吃。 另外，西红柿含钾丰富，如果糖尿病肾病的患者有慢性肾功能不全、少尿、排钾困难，西红柿要限量。有胃食管反流，容易腹痛、腹泻的人也要注意限量吃。