醋泡大蒜的功效与作用，具体如下：1、增进食欲：醋泡大蒜中富含醋酸，而醋酸能够很好地刺激味蕾的敏感性，因此，对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当吃醋泡大蒜，通过醋酸刺激味蕾的敏感性，而有着增进食欲的功效；2、提高消化功能：醋泡大蒜当中的醋酸，也能够很好地刺激胃肠道消化液的分泌，对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，如果适当食用醋泡大蒜，刺激胃肠道消化液的分泌，在提高胃肠道功能方面的作用，也会非常明显；3、止泻：适当吃醋泡大蒜，还有一定预防和控制肠道感染性疾病方面的作用，因为醋泡大蒜当中的醋酸，能够很好地抑制和杀灭肠道的致病菌，对于肠炎所导致的腹泻，如果适当地吃醋泡大蒜，有着很好的止泻功效。