改善视力、改善三高、美容养颜。醋泡黑豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素、异黄酮以及花青素等多种营养素，在日常生活中常见有人食用醋泡黑豆。醋泡黑豆的功效如下： 1、改善视力：醋泡黑豆中富含抗氧化成分花青素，以及对眼睛有益的维生素A，而且醋可以帮助黑豆中的营养成分分解，提高摄取营养素的功效，所以常食醋泡黑豆对视力有一定改善； 2、改善三高：醋泡黑豆中富含亚油酸、亚麻酸、异黄酮等生物活性物质，营养价值比较高，有助于降低血脂、胆固醇、降低血糖，减缓体内平滑肌细胞的生长，从而预防动脉血管中斑块逐渐增大，起到防止冠心病发生的作用； 3、美容养颜：醋泡黑豆含有丰富的氨基酸、钙、维生素B族、乳酸、糖分、甘油、醛类化合物以及盐类，这些成分对皮肤有用，如果坚持适量食用醋泡黑豆可以起到预防色素沉着、延缓衰老，让肌肤变得滋润嫩白的作用。 醋泡黑豆的营养价值丰富，长期适量食用对人体有益处，不过对于植物蛋白过敏的人群还是谨慎食用，以免发生过敏症状，还有醋泡黑豆中的醋属于酸性食物，对于胃肠道功能不全或者患有胃溃疡以及十二指肠溃疡的人不宜食用。