蛋黄中蛋白质的含量比蛋清中蛋白质的含量高，因为相关测定表明，每100g蛋黄中含有蛋白质的量大约是15g，而每100g蛋清中蛋白质的含量大约是11g。不仅蛋黄中蛋白质的含量比蛋清中蛋白质的含量高，蛋黄中营养素的种类和数量，也比蛋清中营养素的种类和数量高。部分人群吃鸡蛋时害怕摄入胆固醇，影响身体健康，所以仅吃蛋清，而不吃鸡蛋黄，此做法不可取，因为仅吃鸡蛋清虽然可以摄入蛋白质，但是其他的维生素和矿物质，以及优质脂类则摄入不足，所以建议平时吃鸡蛋时，将整个鸡蛋一起吃，更为合适。按照《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入的鸡蛋量不宜过多，以每天吃一个为宜。