发酵黑蒜的功效和作用，具体如下：1、调整肠道微生态：因为发酵黑蒜中含有一定量的有益菌群，能够很好地调整肠道菌群的数量、种类和比例。因此对于肠道微生态失调所导致的大便秘结、大便干燥、排便困难，吃发酵黑蒜，可以补充适当益生菌，调整肠道微生态，促进粪便排出。在预防和缓解便秘方面，都有着积极的作用；2、改善肝功能：发酵黑蒜当中含有一定量的硒元素，而硒元素能够很好地保护肝脏细胞。对于脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的人群，适当地吃发酵黑蒜，补充一定量的硒元素。在改善肝功能方面，有着积极的作用；3、改善心脏功能：发酵黑蒜当中的硒元素，能够很好地保护心脏细胞。对于心律失常、心脏功能下降，吃发酵黑蒜，在改善心脏功能方面的作用也会非常明显；4、控制和预防肥胖：发酵黑蒜当中含一定量的膳食纤维，能够很好地吸水膨胀，避免吃进来其他过多的食物，因而有着一定的控制和预防肥胖的功效。