晚上适当地吃玉米，不会发胖。但是如果不加节制在晚上大量吃玉米，或者吃玉米的烹调方法采用糖拌或者油炸的方式，就会引起发生肥胖的风险增加。从中医食疗的角度讲，玉米有滋补脾胃的功能。如果在晚上适当吃玉米，通过滋补脾胃，能够让脾胃功能提高，进而能够避免吃进来其它的食物在体内蓄积，而减少发生肥胖风险。从西医营养学角度上来讲，玉米中含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感。因此在晚上适当吃玉米，能避免吃进来其它过多的食物，进而也能避免过多的能量进入体内。对于维持能量负平衡状态，促进脂肪分解有积极作用。但是如果晚上不加节制大量地吃玉米，就使玉米中含有的碳水化合物积少成多进入体内产生大量的能量，也会引起肥胖的发生。