美味豆沙包

发布时间：2016-04-15   来源：中华康网   
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制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

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发酵面食真是妈妈平常工作繁忙，来不及做饭时的好帮手。比如，趁周末有空可以做些发酵面食，早晨起床蒸一下，再来点鸡蛋，蔬菜，水果，就是一顿非常丰盛的早餐。带宝宝出去玩，给宝宝加餐，它们都可以做为最健康的零食。

01用搅拌机将高压锅压好的红豆及红豆皮打碎。

02转移到不粘锅中，加入白糖继续熬，一直把红豆汤熬成红豆沙。

03晾凉备用。

以下，多一些篇幅介绍如何让酵母发挥最大作用，经验丰富的宝妈们请跳过这哈。

04把酵母放到温水中，这个温水一定要不烫手的才行，如果感觉烫手，就会把酵母杀死，使其失去活性。

PS：5克的酵母放到100克的温水中，剩下的200克的温水，稍候和面的时候再加进去即可。

05用筷子搅拌一下，再加入小半勺（调料勺）的白糖，白糖可以帮助发酵。

06把装有酵母的碗放到大盆里，盆里装着比较烫的热水，目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。
PS：之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵，但这个温度很难掌握，稍微高一些，就会让酵母失效。所以，这次改变了一下策略，成功率提高了很多。

07这里要注意看喽！如果碗里面，开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的，酵母正在发酵。

PS：如果酵母水表面，出现一块块儿的酵母，就说明水温高了，要采取大盆里装冷水的方式，让水温降下来。如果酵母水表面，没有啥反应，即说明水温有点低，大盆里装热水让水温慢慢地升起来。

0810分钟左右，酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫，就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。

PS：酵母买回来之后，要放在冰箱冷藏，而且最好买小包装的，用完之后一定密封好，否则就会失效。

09先把酵母水倒入面粉中，再加入剩下的200克温水，用筷子搅拌成棉絮状。

10开始揉面，把棉絮状的面粉用力揉到一起。

PS：我揉面的时间非常短，比较懒哈，差不多没有干面粉就行。

11转移到面板上，面板上铺些干面粉，继续揉到表面光滑即可。

12现在的天气比较热，放到温暖的地方，盖好盖子发酵即可。

1340-60分钟左右即可发酵成功。看，面团变得两倍大，中间按下个洞，不回弹即说明发酵成功。

PS：这个40分钟并不是固定的哦，要看面团发酵的环境，温度低时间会需要的久一点，如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。

14而且，里面有很多小气孔。

15排气这步会很累，需要揉面揉得很久，因为排气做得好，才能让蒸好的豆包表面更光滑。

PS：我就直接用面包机揉了15分钟， 帮助排气。

16面团排气好之后，切开后，看到没有小气孔，说明排气做得差不多了。

PS：真的推荐平时做馒头，可以做一些之前推荐的紫薯馒头，蝴蝶馒头，有造型的馒头，排气不用做得特别到位，蒸出来的卖相也不差。

17取30克的面团，擀成小饼。

PS：小饼要周包薄，中央厚，这样才能保证豆沙馅包在中间的位置。

18再放入20克的红豆沙。

PS：在这里我有一个秘诀啊！30克的小面团，在擀成薄饼之前，一定要揉几下，因为一般揉面的时候，与面板接触的地方，面团会变得非常光滑，我们就把这面放在底下，用来包包子，做成之后，它正好露在表面，这样蒸出的豆包表面就是光滑的啦。

19可以像包包子那样，把底部包起来，口压紧。不会包包子的话，捏在一起就好啦。

20翻过来整理下就是个小豆包。

PS：30克的面团，做出的豆包非常小， 适合宝宝吃，大人可以做得大一些。

21蒸好的豆包，放到蒸锅中二次发酵。会发现豆包会继续变得1.5倍大。

PS：这步叫做二次发酵，不能漏掉哦，不然馒头蒸完还是憋憋的，发不起来呢。锅里最好放上40度左右的温水，会帮助发酵。

22上锅蒸15分钟，然后焖3分钟，豆包就蒸好啦。关火后不要着急打开盖子，因为冷空气一碰到豆包，豆包表面就会急剧收缩。