胆固醇高不能吃的食物要根据指标项来决定，具体如下：1、甘油三酯高：饮食上面尽量减少脂类含量较高的食物，比如炒菜油要减少，油炸食品、加工食品减少摄入，比如加工的肉食、薯条、薯片、蛋糕，包括奶油蛋糕、饼干等都要少吃。对干果也要控制量，同时还要改变生活方式、多运动；2、低密度脂蛋白升高：通常发现患者在平时饮食中已经比较注意，但是还有升高说明可能是因为本身代谢的问题；3、总胆固醇升高：是肝脏合成低密度脂蛋白不能充分利用导致，在控制饮食的同时，还要运用药物来进行干预，比如用他汀类降脂药物；4、甘油三酯高：通过改变饮食、运动管理不能达标时可以用降低甘油三酯的药物，比如贝特类降脂药非诺贝特，或者烟酸类降脂药阿西莫司等。