洋葱中含碳水化合物较少，通常不会明显升高血糖。洋葱有良好的抗氧化作用，而且试验发现有助于减少动脉粥样硬化的发生，所以对心血管系统有利。洋葱可以作为糖尿病患者蔬菜的选择之一，但假如制成油炸的洋葱圈等食物，需要尽量少吃，因为虽然是洋葱，但是外面包裹着一层面，就有升糖的作用。如果洋葱切成细丝，加入适当盐和醋凉拌，是对糖尿病患者比较好的食物，升血糖作用小，还能够有抗氧化等作用。所以同样一个食物吃法也很重要。