豆腐本身的升糖指数并不高，所以升高血糖的幅度非常有限。单纯只吃豆腐对血糖影响并不大，长期过多摄入能逐渐影响血糖。豆腐中主要是植物蛋白、少量油脂，偶尔吃豆腐，应该不会对血糖影响太多。 保持血糖平稳最重要的是养成均衡饮食的习惯，过度吃大量豆制品不可取。在整个高血糖和糖尿病的饮食食谱中，豆腐对血糖影响不会很大，不会像有甜的东西明显升高血糖。 豆腐不会直接造成血糖升高，而大量摄入蛋白质到体内同样转化为糖，慢慢就会导致血糖高，或者影响胰岛素抵抗，胰岛素的敏感性下降是一个逐渐过程，不是一个快速过程。