控制食盐量是因为食盐量与高血压的发病之间有密切的相关性，来自于国际之间的协作研究发现，食盐量与高血压的发病率之间呈正相关的关系。按照食盐量，把病人分为不同的组别，发现食盐量越多的患者，高血压的发病率就越高，相反如果把盐量降低，通过饮食的干预，把盐量降下来的时候，发现下降的幅度越大，血压的下降幅度就越大，就说明实验量跟血压之间是存在着相关性。在我国北方人的高血压发病率要明显高于南方人，主要是与北方人的饮食习惯有关。北方人，尤其在冬天时习惯吃比较咸或者是腌制的菜品，导致食盐量摄入的增加，这是高血压发病率增加的重要原因，因此要控制盐的摄入量来保护血管、保护血压。