糖尿病病人可以吃胡萝卜。众所周知胡萝卜营养价值较高，尤其是含糖较低但同时有丰富维生素，尤其维生素A含量较高，此外也含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，日常机体所必需维生素含量比较丰富，所以很多人比较愿意吃胡萝卜。但服用胡萝卜时要强调注意量，因为胡萝卜含有淀粉、少量糖，如果一顿吃太多胡萝卜，增加热卡摄入，所以要适量食用。另外，不建议病人长期、大量摄入胡萝卜，其内含有胡萝卜素，如果长期、大量摄入后会导致高胡萝卜素血症，出现皮肤泛黄、胡萝卜素代谢障碍，所以要注意。大量摄入可能会升糖，也需要注意。