糖尿病患者可以吃胡萝卜，胡萝卜的营养价值很高，具体如下： 1、β-胡萝卜素是强大的抗氧化剂，能够帮助糖尿病患者清除体内的氧自由基，维护胰岛β细胞以及机体的脏器功能。β-胡萝卜素可以转换为维生素A，对糖尿病患者的皮肤、眼睛、指甲等均有一定的保护作用，如果糖尿病患者合并夜盲症，多吃胡萝卜更有好处；2、糖尿病患者由于长期神经病变导致便秘时，进食胡萝卜有帮助清除肠道废物的功能。β-胡萝卜素有很多有益的作用，胡萝卜当中糖分含量并不高，所以不会导致糖尿病患者血糖过大波动。糖尿病患者在选择胡萝卜进食时，建议不要用油炒着吃，会增加总热卡，可以选择蒸着吃，注意少量进食。