黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物，黄曲霉毒素如果在食物、饮水，特别是食用油中超标，长期接触这种黄曲霉毒素，更容易导致包括肝癌在内的一系列病变出现。黄曲霉毒素在我国肝癌发病中占有相当重要的位置，特别是在一些经济条件欠发达，粮食储存条件并不好的阴冷潮湿地区，黄曲霉毒素污染较严重。对于在这样的环境中生活的人群，建议进行定期体格检查，以早期发现由于黄曲霉毒素污染带来的肝脏肿瘤性疾病。随着生活条件的改善，建议如一些发霉变质的食品，特别是玉米、大豆、植物油等，不建议继续食用，以减少黄曲霉毒素所带来的致癌风险。