血糖高可以吃猪蹄子，猪蹄子的主要成分是胶原、蛋白质较多，可能还含有少量脂肪，淀粉含量相对较少，因此对血糖影响应该不是很大。糖尿病的饮食，强调肥胖患者一定要降体重，如果体重正常的一般人群，减少淀粉和糖的摄入，这样对血糖控制有利，对血糖影响相对较小。含脂肪、含蛋白较高的食物，相对对血糖影响较小。而含淀粉类相对较多的食物，比如米饭、面条、面包，含淀粉相对较高，对血糖相对会影响稍大。粗粮尽管含粗纤维较多，但是含淀粉相对较高，如果做成粥、米饭，可能对血糖也有影响，可以适当摄入，但过高、过多摄入必然会影响到血糖水平。