血糖高的患者可以吃土豆丝。土豆里面的主要成分是淀粉，但是其淀粉的含量来说，含糖量并不是很高。且如果吃土豆，因为里面糖分不高，吃了土豆可以减少其他碳水化合物的总量，势必对血糖控制有帮助。土豆里除了含有这种淀粉类，其实还有很多的膳食纤维，包括维生素、微量元素，其实对于人体也是非常好的补充。尤其是里面的膳食纤维，对于改善糖尿病患者的胃肠功能、润肠，其实也是起到一种非常好的作用。所以，对于糖尿病患者来说，很多会存在胃肠功能紊乱或者是便秘，适当吃一点粗纤维，或者是膳食纤维含量比较多，有助于改善胃肠功能，包括改善便秘，其实非常有帮助。在吃土豆时要把这种土豆当成适当的主食来加，虽然土豆丝做完是一个菜，但是考虑这种土豆的主要成分还是碳水化合物，在吃比较多的土豆丝时，要适当减少一点这种主食量，确保自身能量平衡，不要吃得太多，吃完再吃很多的主食，则会升高血糖。