吃整个鸡蛋会导致胆固醇水平升高，鸡蛋分为蛋白和蛋黄两个部分，如果患者仅是吃鸡蛋白不会导致胆固醇的升高，但如果长期进食大量鸡蛋黄，会使体内的胆固醇发生明显升高。因此对于胆固醇高的患者，建议食用水煮的鸡蛋而非炒的鸡蛋或蒸的鸡蛋。因为高胆固醇的患者吃大量蛋黄会加剧高胆固醇血症，但蛋黄中含有丰富的营养物质，也需要适量进食。人体中大部分激素比如性激素、肾上腺的皮质激素等激素，都是从血液中的胆固醇转化而来。因此对于高胆固醇的患者，建议隔天吃一个鸡蛋黄。