高胆固醇血症一方面是因为体内代谢异常，造成胆固醇蓄积过多，无法清除掉，另一方面是摄入过多的高胆固醇食物造成，常见富含胆固醇的食物主要有以下几类：1、动物脑组织：如猪脑、牛脑、羊脑，都是富含胆固醇的食物；2、禽类蛋黄：如鸡蛋蛋黄、鸭蛋蛋黄或鹌鹑蛋蛋黄，都是富含胆固醇的食物；3、动物内脏：如动物肝脏、肾脏。上述三类食物主要是引起高胆固醇血症的食物，胆固醇成分过高摄入，会造成临床上的高胆固醇血症。尤其是当机体代谢异常，胆固醇清除障碍，再加上摄入过多的高胆固醇食物，会导致胆固醇异常增高。临床上高胆固醇血症患者，一方面需要控制饮食，减少富含胆固醇食物的摄入，另一方面需要辅助相应的药物，比如他汀类调脂药物，降低胆固醇水平，避免高胆固醇血症导致的动脉粥样硬化发生、发展。