糖尿病可以吃猴头菇，猴头菇含糖量非常低，而且也没有非常高的升糖指数。所以糖尿病患者食用猴头菇，应该不会影响能量、影响糖代谢。而且猴头菇含有非常丰富的蛋白质、矿物质、粗纤维，实际上对于糖尿病的患者非常有利。同时猴头菇里含有猴头菇多糖，可能对调节免疫也非常有帮助。对于糖尿病的患者，从饮食结构，包括饮食食物的多样性上来说，并没有绝对的禁忌。大多数的蔬菜，如蘑菇等菌类食物，实际上对糖尿病患者会更加有帮助。所以建议多吃菌类或者青菜，或者纤维含量较高的食物，可以丰富食物的种类，增加对饮食的兴趣。同时尤其是本身升糖指数，包括含糖量都不高，所以食用后可以增加饱腹感，减少其它碳水化合物的摄入量。总热量减少以后，实际上对于血糖的控制也有帮助，所以糖尿病或者血糖高的患者，可以吃猴头菇，不会对血糖造成影响。