山药和鸡蛋可以一起吃，因为从西医营养学的角度讲，如果适当一起吃山药和鸡蛋，能够更好发挥出两者的营养价值。因为鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质，能够更好的为体内免疫物质的形成提供丰富的原料，因此对于抵抗力低下、容易生病的人，如果适当吃鸡蛋，可以促进体内免疫物质的生成，在提高机体免疫力方面，有积极的作用。鸡蛋当中的优质蛋白质，还能够为人体肌肉的形成提供丰富的原料，因此对于经常体力劳动和经常体育锻炼的人，适当吃鸡蛋，在提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减综合征方面的作用，也会非常明显。但是鸡蛋当中的优质蛋白质，要想发挥出促进身体健康的功效，需要一定量的非蛋白质热量参与，此时如果一起吃适量的山药，利用山药当中的碳水化合物，为鸡蛋当中的优质蛋白质提供非蛋白质热量，能够更好地发挥出两者的营养价值。